Cortesía de Miriam, una receta de pan sin gluten para la cual necesitaremos los siguientes ingredientes:
En un primer bol, mezclaremos:
- 500 gr. de harina de arroz
- 100 gr de fécula de tapioca
- 100 gr. de maizena
- 50 gr. de trigo sarraceno
- 15 gr. de sal
- 12 gr. de psyllium
- Levadura fresca (25 gr.) o seca (6-8 gr.)
En un segundo bol, mezclaremos
- 330 ml. cerveza sin gluten (una mediana entera)
- 250-270 ml. aprox. de agua, lo que admitan las harinas
Mezclar los dos boles y amasar.
Hacer un bollo y untar con aceite, (si es de girasol, la masa sube más).
Dejar reposar tapado dentro del bol por 20 minutos.
Espolvorear la superficie de amasado y volver a amasar. Dejamos reposar envolviendo la masa con un trapo por 30 minutos.
Precalentar el horno a 220º con una olla de hierro dentro mientras la masa está reposando.
Cuando el horno esté caliente, sacar la olla caliente, poner dentro la masa, hacer una cruz en el centro con un cuchillo, espolvorear con agua (importante para hacer la costra del pan) y poner la tapa de la olla. Meter al horno por 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, abrir el horno, quitar la tapa y hornear otros 20 minutos.
Finalmente sacar el pan ya hecho, dejar enfriar sobre una rejilla.
Buen provecho.
También pueden formase barras, si tenéis una baguetera o cualquier otra forma que se os ocurra, solamente hay que controlar los tiempos de cocción.
